テーマ:レシピ

2012-11-21 柚子ジャム完成!!

昨日の続きです。 千切りの柚子の皮を 1時間水にさらした後 柚子の汁とひたひたの水、 グラニュー糖を加え、 鍋で煮込みました。 14分くらい経つと とろみが出て来ます。 20分くらいで 火を止めるタイミングを しっかり見て下さい。 粗熱を取り、煮沸した 瓶に詰め、さらに瓶ごと 20分煮沸します。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2012-11-20 柚子ジャム作り

集中してジャム作りを する時間がなかなか取れず、 今朝「今日やろう!」と 決めました。 柚子の分量を 計り、850g(小15個) 使うことにします。 無農薬のためか とてもジューシーで 汁がたっぷり 取れました。 種が少ないです。 汁を搾って、皮を 千切りにして 塩水に1時間さらします。 今は待って…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2012-07-21 赤ジソジュース作り

軽井沢では16℃、 今日はこちらも大分涼しいです。 先日、ご近所さんに 赤ジソジュース を作る工程を見せて 頂きました。 自宅で収穫した 赤ジソ、葉の裏が 緑色です。 泡のようなアクを 取るのがポイント。 <材料> 赤ジソ・・・300g 水 ・・・・・2L 砂糖(氷砂糖)500~800…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2012-05-10 夕食に「ポトフ」を。

このところ、何故かカード や一筆箋の注文が続いて いるのですが、合間を縫って 野菜たっぷりのポトフを 作りました。胃に優しいです。 画像があまり良くありませんが こんな感じです。 時間を掛けて コトコト煮込みました。 とてもこくのある味に 仕上がり、満足です。 中に入れたのは、角切りの牛肉、 人参、ジ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2012-04-03 「クリームコロッケ」と今日の仕込み

ちょっと手間が掛かりますが 家で作るクリームコロッケは とても美味しく、贅沢な 気分になる料理、先日、 私も作ってみました。 ホワイトソースの 作り方はこちら。 1)ホワイトソースを作って スープ半カップを加えます。 (この時の固さに充分 気をつけること、柔らか過ぎると 種が固まらない。) 2)1)の中に缶詰…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2012-03-29 サモサ

たまーに作るのがこの料理です。 ビールのつまみに最適なので 先日の来客の時に作りました。 中身は普通は「ひよこ豆」を マッシュしたものですが ジャガイモのマッシュを 入れることもあります。 1.ひよこ豆は一晩水に浸けて 柔らかくゆでて、マッシュして おきます。 2.クミンシードを炒め、 みじん切りの玉葱…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2012-03-19 マーマレード作り

生活クラブで無農薬の甘夏 を購入したので、今日は マーマレードを作ろうと やっています。 ちょっと風邪気味ですが ボチボチやろうと準備してます。 甘夏をぬるま湯で 良く洗って半分に 切り、汁を搾りました。 皮を薄くスライスして 水に浸けます。 3時間くらい汁と皮を 漬け込む必要があるので …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2012-01-29  圧力鍋で煮豆作り

仕事に集中する日が続いています。 昨日は、おかずを一品増やそうと 金時豆を炊きました。 朝、豆を水に浸けて約8時間後 圧力鍋を火に掛け、重りが まわったらすぐ火を消し、 蒸気が収まってから 再び火に掛け、すぐ止めたら すごく柔らかくなったのです。 この後、砂糖と塩少々加え 少し煮込みました。 お豆は砂糖を入れる…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2012-01-17  モツ煮込み

大根がたくさんあるので 昨日から「モツの味噌煮込み」を 作りました。寒いときには 美味しいです。 こんにゃくも入れて 煮込んでいます。 あれば、ざく切りにした キャベツを入れても良いです。 これで、今日の夕食の 一品が出来上がりました。 最近、寒さが厳しいので ブランケットを腰に巻いています。 と言っても…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2012-01-07 お汁粉を作りました。

昨日の朝のこと、 圧力鍋でお汁粉を作ろうと 思い、やってみたところ、 すごく簡単に美味しくできました。 2回火に掛けますが 最初は3分、2回目は6分 合計10分弱です。 ちょっと崩れかけのお汁粉 ですが、それも美味しいと思います。 省エネでした。鏡開きは11日ですが ちょっと早めにお餅を焼いて 頂きました。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2011-10-19 紅玉でりんごジャム作り

紅玉を買い過ぎて困って 皮付きのまま、いつもと 違うレシピでジャムを 作ることにしました。 皮の色もきれいです。 薄く薄く切りました。 だんだん煮てると 様子が変わってきます。 良く観察することが大切。 煮沸消毒した瓶に詰め て、さらに瓶ごと 煮沸殺菌します。 ジャムは煮るのは 割と…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2011-10-09 煮豆がうまくできました。

金時豆と青大豆を 煮てみました。 これまで、金時豆の煮豆 は今イチうまくできなかった のですが、田舎暮らしで ご近所さんから コツを教えてもらいました。 その通りにやったら 自分でもびっくりの 出来でした。 コツは乾燥した金時豆を 鍋に入れ、ひたひたの水を 加え、水から沸騰させ、一晩 浸けておくだけです。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2011-09-30 魚料理! 「さんまのトマト煮」

先日、さんまを6本買ってきて 塩焼き、蒲焼き トマト煮と調理しました。 トマト煮はイタリアンで ホントに美味しいです。 トマト、玉葱、にんにく 赤唐辛子、ケチャップくらい あれば出来上がります。 さんまは一人当たり 1本見当で大丈夫、 ぶつ切りでも三枚おろし でも、どちらでも良いです。 ぶつ切りにした場合…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2011-09-28 手作りの「生姜の佃煮」

田舎暮らしで、教えて もらった「生姜の佃煮」を 作りました。 新生姜が出るのは春かと 思っていましたが 先日、葉付き生姜が 店頭に出ていたので 3束買いました。 レシピでは生姜1キロ となっていましたが 3束だと生姜部分だけ で400gくらいです。 スライサーで薄く切る、 となっていましたが 道具が見つか…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2011-03-11 簡単おつまみ 「蓮根チップス」

蓮根があったので、ビールの肴に 薄切りにしてカラッと揚げてみました。 作り方は簡単です。 蓮根の皮をむいて、薄切りにします(小口切り)。 水にさらして(お酢をちょっとたらす)、よく水分を 切って、油でじっくり揚げます。 最初は柔らかいのですが、徐々にカラッと してきます。 仕上げにみじん切りのパセリが あれ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2011-03-05 「甘夏のピール」を作りました。

生活クラブ(宅配生協)から 無農薬の甘夏が届いたので、 昨晩、ピールを作ろうと思い立ち 甘夏の皮3個分180gで 準備を始めました。 材料:無農薬の甘夏の皮 180g、グラニュー糖180g、水180cc・30cc 作り方 1.甘夏の表皮の表面をむき、皮の重さを計って1㎝幅に切る。 2.たっぶりの水で1.を鍋に入…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2011-02-28 ある日の朝食 ジャガイモ料理「ロスティ」

いつか、載せたことがあるジャガイモの 付け合わせ料理、 野菜がなくなったため 窮余の策でした。 フライパンでまとめて 焼けるので楽です。 ジャガイモはスライサーで千切りし、 水にさらさないで塩胡椒します。 バターを溶かした鍋に敷き詰めて 焼き色がつくまで両面を焼きます。 出来上がったら、人数分に分けます。 (参…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2011-02-20 無農薬レモンを使って「レモンカード」作り  Ⅱ

昨日upしたレモンカード作り、 材料はこんな感じです。 材料:無農薬レモン 大4個  砂糖2カップ バター227g 卵4個 「ジャムと砂糖煮」婦人之友社 これだと大体1瓶くらいしかできないと思います。 私はこれを  レモン 中8個  砂糖4カップ バター227g 卵7個 にして作りました。2~3瓶くらいできます…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2011-02-19 無農薬レモンを使って「レモンカード」作り  Ⅰ

送ってもらったレモンを見て 即座に作ろうと考えたのが 「レモンカード」、まだ作ったことがない ジャムのようなもので、かなり甘い 味です。 いつもの「ジャムと砂糖煮」婦人之友社 のレシピを参考に作りました。 ただ、かなりバターを使うので 半分に減らし、卵も2割程度減で やってみました。 1.まず、レモンをぬるま湯で…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2011-02-15 簡単料理 「鶏の手羽先」

「魔法使いの台所」婦人之友社 を参考に簡単料理が続いています。 昨夕はこちら、手羽先のオーブン焼きです。 500g作って、これだけ残りました。 酒のつまみにもいけます。 オーブンで焼く前、最低30分は下味 (にんにくすりおろし、サラダオイル大さじ2 塩胡椒、私は醤油も加えて)に漬けみます。 ポイントは下味をつ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2010-12-16 手作りの「かぼちゃケーキ」

冷蔵庫に残っていた「かぼちゃ」 を使って昨日焼きました。 生クリームを50ccくらい 入れたら、しっとりとした味です。 かぼちゃの種類にもよるのだと 思いますが、今回は色がとても きれいに出来上がりました。 甘みが控えめなので 朝食にもいけます。 レシピ 材料(19㎝角型1個分) バター 1…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2010-12-09 以前、会った猫と「チゲ鍋」簡単レシピ

この猫とは11月18日に会っています。 いつもこの玄関前にうろちょろしてるみたいです。 この日は上の画像を撮った後 木の陰に隠れました。 こっちから見るとこんな感じです。 昨日は慌ただしい日で、 夕食の準備が遅くなりました。 「チゲ鍋」にしようと、朝から鶏の骨付きぶつ切り だけは煮ておきました。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2010-12-07 「かりんジャム作り」 Ⅲ (瓶に詰める)

昨日からの続き、 今日は出来上がったジャムを瓶に 詰める過程です。 まず、瓶を沸騰したお湯の中に入れ、 15分くらい煮沸し、 蓋もビンもよく乾燥させてからジャムを詰めます。 瓶の蓋はきつく閉めた後、少しゆるめて おきます。 2種類の殺菌の方法があります。 こちらはジャムを詰めた大きめの瓶 を煮沸殺菌する方…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2010-12-06 「かりんジャム作り」 Ⅱ (煮る)

昨日の続きです。 翌日、鍋の中でカットした実から大分水分が 出て、色もこんな風に赤味を増していました。 それを煮込みます。 実が柔らかくなったら、大きなボウルに 1/3づつ入れて、ハンドミキサーで つぶします。 1/3づつやるのは、いっぺんに ハンドミキサーでつぶそうとすると、 実が外に飛び散ってし…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2010-12-05 「かりんジャム作り」 Ⅰ (皮をむく、切る)

調べると「かりん」は手ごわい相手のようです。 渋味があると知り、慎重に作ることにしました。 まず、ピーラーで皮をむくことにしました。 どうも、皮が渋味の原因のようです。 でも、この皮を捨てないで、水にひたして おきます。 今度は実の方です。半分にカットして 種や芯を切り取ります。これらも皮と一緒に 水…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2010-11-29 人参の葉で「手作りふりかけ」

我が家は「人参の葉」が大好物、 でもなかなか手に入りません。 先日、クラフトハウスばくで 葉付き人参を売っていたので 分けてもらいました。 まず、葉と茎の部分に分けて 葉は1㎝、茎は5㎜くらいに切り 別々にゆでてから、ごま油で炒めて、 塩、胡椒を振り、醤油を好みで 加えれば出来上がりです。 量がすごく減る…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2010-11-28 今日の朝食 「玉葱まるごとスープ」

朝歩いている内に煮込んでもらえる スープをと考えて、今朝は玉葱を使った。 皮をむいた玉葱をまるごとスープ (インスタントで良い)の中で 20分くらい中火~弱火で煮込み シャトル鍋に入れて そのまま1時間くらい置く(普通の 鍋の場合では最初中火で、 その後、弱火で1時間煮込む)。 出来上がりに塩・胡椒し、…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2010-11-23 柚子ジャム作り Ⅱ

昨日の続きです。 砂糖を入れたらかき混ぜながら 煮るのは20分以内、 中火でやると良いそうです。 良くかき混ぜます。 火を止める見極めが難しいですが だんだんとろみがついてきたら スプーンでポトリと落としてみて ポタ、ポタ、となったら出来上がりです。 瓶と蓋を先に20分くらい煮沸しておきます。 …
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2010-11-22 柚子ジャム作り Ⅰ

一昨日、手作りした柚子ジャムです。 部屋に柚子の香りが漂いました。 材料:柚子  砂糖は柚子(皮のみ)の重量の50~70% 塩          レシピ参考「ジャムと砂糖煮」婦人之友社          辰巳芳子さんの担当です。 素材が良いと美味しいジャムが できることを改めて実感しました。 1個1個皮を良…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more

2010-11-13 自宅でご馳走 「クリームコロッケ2種」

クリームコロッケはコツさえ押さえれば 自宅でも作ることができます。 今回は来客があったのでエビとカニ(と言っても ほぐしガニの安い缶詰で良い)の2種類 を作りました。 1)まず、付け合わせの人参のグラッセを仕込み、 コロッケを作っている間に煮込んでおく。人参は 拍子木切りでも筒切りでもどちらでも良い。 2)ホ…
トラックバック:0
コメント:0

続きを読むread more